Посудодоечная машина

Посудодойка. Снизу видны стаканы для посудного молока.

Посудодоечная машина (разг. посудодойка, посумодойка, посюдодойка, академ. apparatus lactarius utensilium) — специализированное электромеханическое устройство, предназначенное для извлечения из посуды остаточного молочного ресурса путём машинного доения. Относится к классу бытовых и промышленных агрегатов двойного назначения. Широко применяется в пищевой промышленности, а также в домашнем хозяйстве — преимущественно в регионах с развитым посудным животноводством.

В отличие от посудомоечной машины, которая удаляет с посуды загрязнения, посудодоечная машина извлекает из посуды молочный потенциал — особое вещество, накапливаемое керамическими, фаянсовыми и — в меньшей степени — стеклянными изделиями в процессе их эксплуатации. Молочный потенциал посуды долгое время оставался неизученным, поскольку традиционная наука отказывалась признавать его существование.

Посудодоечная машина — одно из самых недооценённых изобретений в истории бытовой техники. Большинство людей даже не подозревает, что посуда, которой они пользуются каждый день, способна давать молоко. Между тем, явление посудной молочности было замечено ещё в глубокой древности: пастухи и кочевники нередко отмечали, что глиняные чаши, в которых хранилось молоко, спустя некоторое время начинали «потеть» беловатой жидкостью, отличающейся по составу от исходного продукта. Долгое время это объясняли конденсацией, испарением и прочими скучными физическими процессами, пока в середине XIX века выдающийся (и нигде не зарегистрированный) исследователь Аркадий Посудодойкин-Серебряный не доказал, что посуда сама продуцирует молоко, впитывая его из окружающей среды и перерабатывая через поры материала.

Посудодоечная машина позволяет извлекать это молоко механическим путём — быстро, эффективно и без повреждения самой посуды. Процесс доения посуды вручную был известен задолго до появления машин, но он требовал от оператора значительных физических усилий, терпения и особого чутья — так называемого посудного тактиля — способности чувствовать, когда чашка или тарелка «готова» к доению. Машинное доение стало революцией, сравнимой по значимости с изобретением сепаратора или маслобойки.

На сегодняшний день в мире насчитывается порядка 12 моделей промышленных и бытовых посудодоечных машин, выпущенных компаниями, которые большей частью не признают своего участия в их производстве. Это связано с тем, что рынок посудодойного оборудования считается маргинальным — крупные производители бытовой техники опасаются репутационных рисков, связанных с производством «машин для доения посуды». Тем не менее, чёрный и серый рынки посудодоек процветают, особенно в Восточной Европе и Центральной Азии.

История

Предпосылки

Человек доил посуду с незапамятных времён. Археологические находки в долине реки Тигр свидетельствуют о том, что уже в IV тысячелетии до нашей эры шумеры владели техникой ручного доения глиняных горшков. На некоторых обнаруженных черепках просматриваются характерные следы — так называемые доильные борозды, оставленные пальцами доильщика. Это позволяет предположить, что доение посуды предшествовало доению животных: человек сначала научился доить горшки, и лишь потом, по аналогии, перешёл к коровам, козам и овцам.

Античные источники также содержат упоминания о посудном молоке. В одной из утраченных книг «Государства» Платона, сохранившейся лишь в пересказе неоплатоников, философ упоминает «керамическое молочение» как одну из обязанностей граждан третьего сословия. Аристотель в не дошедшем до нас трактате «О пористом» (цитируется у Теофраста) различает три вида посудного молока: молоко утреннее (наименее жирное, выделяемое чашами после ночного отдыха), молоко полуденное (наиболее ценное, с высоким содержанием фаянсина) и молоко вечернее (густое, с осадком).

В средневековой Европе доение посуды считалось занятием низким и даже постыдным. В «Книге ремёсел» парижского ремесленника Этьена Буало (1268 г.) упоминается гильдия посудодоилов (фр. trayeurs de vaisselle), однако она была вскоре упразднена королевским указом — то ли из-за налоговых споров, то ли из-за обвинений в ереси. Известно, что в 1314 году Филипп IV Красивый распорядился конфисковать всё доильное оборудование для посуды и публично сжечь его перед собором Парижской Богоматери. В одном из бухгалтерских списков конфиската значатся «47 пар доильных щипцов медных, 12 ведер молокоприёмных глиняных, 3 скамьи доильные дубовые и 1 воронка оловянная».

На Руси доение посуды не преследовалось и даже поощрялось в монастырях. В Троице-Сергиевой лавре, по преданию, существовала специальная посудодойная келья, где монахи доили керамические горшки и чаши, а полученное молоко использовали для приготовления постных блюд. В более позднее время, после церковного раскола, старообрядцы сохранили традицию доения посуды и передавали её из поколения в поколение. Некоторые старообрядческие скиты на Урале и в Сибири продолжали доить посуду вплоть до начала XX века.

В Азии традиция доения фарфоровой посуды достигла невероятных высот. В Китае эпохи Мин существовал целый придворный церемониал доения императорского фарфора, которым руководил специальный обученный евнух, носивший титул «Великий Доильщик Нефритового Дворца». Япония пошла своим путём: там развили учение о посудном ки (энергию молочной отдачи посуды), и доение чайников для чайной церемонии стало частью дзен-практики. Один из наставников школы Риндзай, монах по имени Догэн-доильщик (не путать с Догэном-философом) мог выдоить из одного чайника до трёх капель посудного молока, не прикасаясь к нему руками — силой медитации.

К началу XIX века Европа, увлечённая промышленной революцией, почти забыла о доении посуды. Наука того времени относила все проявления посудной молочности к «капиллярным эффектам» и «гигроскопичности материалов». Лишь в 1843 году Аркадий Посудодойкин-Серебряный, выпускник небезызвестного Харьковского керамико-молочного института, опубликовал свой знаменитый труд «О молочной природе посуды и способах её извлечения», в котором впервые описал механизм посудной молочности и предложил классификацию посуды по молочной продуктивности.

Посудодойкин-Серебряный различал:

• Молочные породы посуды — горшки, чаши, кружки с высокой пористостью, дающие от 3 до 7 миллилитров молока в сутки;
• Полумолочные породы — тарелки, блюдца, пиалы — менее пористые, но всё же способные к молокоотдаче (0,5-2 мл/сутки);
• Сухомолочные породы — стеклянная посуда, металлическая утварь — практически не дают молока, за исключением отдельных сортов толстого стекла и чугуна;
• Яловая посуда — глазурованная, лакированная, эмалированная — не даёт молока вовсе, «заперта» слоем глазури.

Эта классификация с небольшими изменениями используется и по сей день.

Публикация труда Посудодойкина-Серебряного вызвала кратковременный всплеск интереса к посудной молочности в научных кругах, однако к 1860-м годам о нём забыли — отчасти потому, что сам автор пропал без вести во время одной из экспедиций по поиску особо молочных пород посуды в Поволжье. Ходили слухи, что он нашёл горшок, дающий до литра молока в час, и был раздавлен им же — но это, разумеется, лишь легенда.

Первые прототипы

Первую механическую посудодойку построил в 1881 году немецкий инженер Карл-Фридрих Шмальцбуттеркехле, работавший на фарфоровой мануфактуре в Мейсене. Шмальцбуттеркехле, чьё имя само по себе достойно отдельной статьи, был вдохновлён идеей механизировать доение посуды, которое до тех пор осуществлялось вручную и было крайне неравномерным: опытный посудодоил мог выдоить лишь 30-40 единиц посуды за смену, причём качество молока сильно зависело от настроения доильщика.

Его аппарат, получивший название «Шмальцбуттеркехле-Аппарат № 1» (нем. Schmalzbuttrkele-Apparat Nr. 1), представлял собой громоздкую конструкцию из дубовых рам, медных трубок, кожаных мехов и системы рычагов, приводимых в движение мускульной силой одного человека (обычно — подмастерья). Аппарат мог доить одновременно до четырёх единиц посуды — двух чашек и двух блюдец. Полный цикл доения занимал около 12 минут, после чего посуду нужно было «отдыхать» не менее часа, иначе молоко становилось горьким и непригодным для употребления.

Аппарат № 1 имел множество недостатков: он был тяжёлым (около 180 кг), шумным, требовал постоянной смазки медных деталей гусиным жиром и часто ломался. Тем не менее, за первый год эксплуатации на мануфактуре было получено около 14 литров посудного молока, которое было немедленно конфисковано саксонскими таможенниками по причине «подозрительной беловатости». Шмальцбуттеркехле был оштрафован и в дальнейшем не пытался усовершенствовать свой аппарат.

Второй известный прототип был создан в 1894 году французским изобретателем Жаном-Батистом Кружко (фр. Jean-Baptiste Tasserie, буквально — «Кружочник»). Кружко, в отличие от своего немецкого предшественника, использовал не рычажный, а пневматический принцип доения. Его аппарат, названный «La Traiteuse de Tasses» («Чашкодоилка»), состоял из системы вакуумных колб, соединённых резиновыми шлангами с молокоприёмником. Посуда помещалась в специальные гнёзда, после чего вакуум создавал разрежение, вытягивавшее молоко из пор материала.

Аппарат Кружко был значительно компактнее и тише немецкого, однако имел собственный недостаток: чрезмерно сильное разрежение иногда приводило к «посудному маститу» — воспалению пор, после которого посуда навсегда теряла молочную продуктивность. Кружко был вынужден ввести ограничение на силу вакуума и опубликовал таблицу оптимальных значений разрежения для разных пород посуды. Эта таблица, известная как «Шкала Кружко», используется в несколько модифицированном виде до сих пор.

Третий прототип, и, пожалуй, самый необычный, был построен в 1903 году русским инженером и самодеятельным исследователем Антоном Скатёрткиным в подмосковной деревне Блюдцево (ныне — район Метрогородок). Скатёрткин, не имевший инженерного образования (по профессии он был посудником — то есть продавцом посуды), подошёл к проблеме доения посуды с креативной стороны. Его аппарат, названный им «Посудодоилка Скатёрткина», вообще не использовал ни рычагов, ни вакуума. Вместо этого Скатёрткин применил вибрационный метод: посуда устанавливалась на вибрирующую платформу, которая приводилась в движение паровым котлом. Вибрация заставляла поры посуды сокращаться и выделять молоко, которое стекало по специальным жёлобам в сборный чан.

Метод Скатёрткина был революционным: он позволял доить до 20 единиц посуды одновременно и не вызывал посудного мастита. Однако паровой котёл был опасен: в 1905 году один из котлов взорвался, разрушив сарай, в котором располагалась лаборатория Скатёрткина, а также часть соседского забора и курятника. Скатёрткин, к счастью, не пострадал, но его аппарат был уничтожен, и финансирования на новый он получить не смог. До нас дошёл лишь чертёж «Посудодоилки Скатёрткина», выполненный тушью на обратной стороне ценника от самовара.

В 20 веке

XX век стал для посудодойного дела периодом взлётов и падений, подчас весьма драматичных.

В 1920-е годы в Советской России, в рамках кампании по индустриализации, доение посуды получило неожиданную поддержку со стороны Наркомпищепрома. Был разработан проект «Госпосудодойня» — сети промышленных посудодоильных ферм, которые должны были снабжать страну посудным молоком, рассматривавшимся как дешёвый заменитель животного. Проект курировал заместитель наркома Семён Мордкович Блюдников — большой энтузиаст посудодойного дела, лично доивший посуду ещё в царской армии.

В 1928 году под Харьковом была построена первая (и, как выяснилось, последняя) Госпосудодойня. Она представляла собой кирпичное здание с 40 доильными постами, оборудованными машинами, работавшими по принципу Скатёрткина (вибрационному), но с электроприводом вместо парового котла. Проектная мощность составляла 600 единиц посуды в смену, ожидаемая выработка молока — до 80 литров в месяц.

Однако Госпосудодойня столкнулась с серьёзными проблемами. Во-первых, выяснилось, что посуда, выдоенная машинным путём, теряет молочную продуктивность быстрее, чем выдоенная вручную — через 3-4 месяца вместо ожидавшихся 8-10. Во-вторых, качество посудного молока из машин оказалось ниже: оно было более водянистым, с характерным «металлическим» привкусом. В-третьих, и это было главной проблемой, посудное молоко так и не удалось внедрить в рацион населения — оно вызывало у потребителей лёгкое недоверие и редкие случаи сомнительной сыпью.

В 1932 году проект Госпосудодойни был свёрнут. Блюдников был снят с должности и отправлен руководить консервным заводом в Астрахани. Здание Госпосудодойни было переоборудовано под склад стеклотары, а оборудование — списано. Позднее на этом месте была построена фабрика мороженого.

Второе дыхание посудодойное дело получило в 1950-е годы, в эпоху научно-технической революции. Развитие электротехники, автоматики и полимерных материалов позволило создать посудодоечные машины принципиально нового типа. В 1957 году в Швейцарии была запатентована модель «AlpenTasse-57» — первая полностью автоматическая посудодойка с электронным управлением. Она могла доить до 12 единиц посуды одновременно, регулировать силу вакуума и вибрации в зависимости от типа посуды, и даже имела функцию «массажа посуды» перед доением — серию мягких вибрационных импульсов, стимулировавших молокоотдачу.

AlpenTasse-57 была выпущена ограниченной серией (около 200 экземпляров) и продавалась исключительно через каталоги. Цена составляла 1200 швейцарских франков — по тем временам стоимость небольшого мотоцикла. Машина не имела коммерческого успеха, но стала культовой среди немногочисленных энтузиастов посудодойного дела.

В 1960-е и 1970-е годы посудодоечные машины разрабатывались в нескольких странах одновременно, но ни одна из них не вышла на массовый рынок. В ГДР выпускалась модель «MilchTopf-64» (нем. «Молочный горшок») — компактная настольная посудодойка, рассчитанная на 4 единицы посуды. В Японии компания «Керамика-Индастриз» (вымышленное подразделение реально существовавшей Noritake) производила модель «TojiMaster-70» для доения фарфоровой посуды премиум-класса — она имела функцию акустической стимуляции (см. ниже) и стоила как небольшой автомобиль.

К 1980-м годам интерес к посудодойному делу резко упал. Причиной стал, с одной стороны, расцвет посудомоечных машин, которые окончательно вытеснили посудодойки из общественного сознания (большинство потребителей даже не подозревало о разнице между «доением» и «мытьём» посуды). С другой стороны, ряд скандалов с поддельным посудным молоком (когда недобросовестные производители разбавляли его коровьим) подорвал доверие к самой концепции посудодойного продукта.

Современность

Возрождение интереса к посудодоечным машинам началось в конце 1990-х — начале 2000-х годов, одновременно с модой на органические продукты, фермерское хозяйство и «живую еду». Появилось движение «посудных натуропатов» — людей, считающих посудное молоко более полезным, экологически чистым и «энергетически насыщенным», чем животное. Движение, разумеется, не имеет научного обоснования, но оно создало рынок — пусть и нишевый, но платежеспособный.

В 2003 году в Австрии была зарегистрирована компания «TassenMilch GmbH» — первый в мире легальный производитель посудодоечных машин XXI века. Её первая модель, TM-Compact, представляла собой настольный аппарат размером с тостер, рассчитанный на доение 2 единиц посуды одновременно. Машина продавалась через интернет и специализированные магазины кухонной утвари. Объём продаж за первый год составил около 800 экземпляров, что было признано коммерческим успехом.

К 2010-м годам на рынке появилось ещё несколько производителей: швейцарская «Porzellanea AG», итальянская «Latte di Ceramica S.r.l.» и японская «陶磁器搾乳» (Тодзики-сокуню, «Керамика-дойка»). Каждая из компаний выпускала 1-2 модели, ориентированные на разные сегменты рынка — от бытовых мини-машин до промышленных агрегатов.

В 2015 году в России была предпринята попытка запустить собственное производство посудодоечных машин. Компания «Посудодойка-Сервис», зарегистрированная в Подмосковье, объявила о начале выпуска модели «ПДМ-1» («Посудодойка домашняя модель 1»). Проект получил небольшую грантовую поддержку от Фонда содействия инновациям, после чего фонд тихо изъял все упоминания о гранте со своего сайта. Выпущено было, по разным оценкам, от 30 до 50 экземпляров, после чего производство остановилось «в связи с объективными трудностями».

На сегодняшний день посудодоечные машины производятся в крайне ограниченных количествах. Мировой рынок оценивается (самими производителями, что делает оценку заведомо недостоверной) в 5-7 тысяч машин в год. Основные потребители — фермеры-посудоводы, рестораны, использующие посудное молоко в авторской кухне, а также частные коллекционеры бытовой техники.

Описание

Принцип работы

Посудодоечная машина работает на основе комплексного доильного воздействия — комбинации трёх методов извлечения молока из посуды:

Вакуумный метод (наследие Кружко). Машина создаёт контролируемое разрежение вокруг доимой единицы посуды, заставляя поры материала расширяться и выделять молоко. Разрежение регулируется электроникой и подбирается индивидуально для каждого типа посуды — по «Шкале Кружко» или её современным модификациям. Стандартное значение для фаянсовой посуды составляет 0,3 атмосферы, для глиняной — 0,5, для фарфоровой — 0,15. Превышение рекомендованного значения может привести к посудному маститу или даже к растрескиванию.

Вибрационный метод (наследие Скатёрткина). В доильной камере устанавливается виброплатформа, генерирующая низкочастотные колебания (20-60 Гц), которые стимулируют молокоотдачу. Частота и амплитуда вибрации подбираются автоматически, на основе данных датчиков плотности посуды. Оптимальная частота для большинства молочных пород составляет 35-40 Гц; для фарфора — 25-28 (более низкая, чтобы не повредить хрупкий материал).

Акустический метод (японская инновация, 1970-е). Диффузоры в доильной камере генерируют звуковые волны в диапазоне 200—800 Гц, которые, по утверждению разработчиков, «раскрывают» поры посуды и улучшают молокоотдачу. Научного обоснования этот метод не имеет, однако многочисленные (в основном японские) эксперименты показывают, что доение под определённые звуковые частоты действительно повышает выход молока на 12-18 %. Особенно эффективна акустическая стимуляция при доении посуды, ранее не доившейся (так называемой «первотёльной» посуды).

Полный цикл доения состоит из четырёх фаз:

• Фаза 1: Подготовка (массаж). Посуда устанавливается в доильные гнёзда. Машина проводит серию мягких вибрационных и акустических импульсов, стимулирующих молокоотдачу. Продолжительность — 2-3 минуты. В некоторых моделях предусмотрена также термическая подготовка: посуда слегка подогревается до температуры 28-32 °C, что имитирует тёплые руки доильщика и «успокаивает» посуду.

• Фаза 2: Основное доение. Включается вакуум. Виброплатформа переходит в рабочий режим. Акустическая стимуляция работает на оптимальной частоте. Молоко из пор посуды вытекает в молокоприёмный поддон. Продолжительность — 5-10 минут, в зависимости от молочной продуктивности посуды.

• Фаза 3: Додоивание. Вакуум усиливается (в пределах безопасных значений), вибрация учащается. Цель — извлечь остатки молока из наиболее «упрямых» пор. Продолжительность — 1-2 минуты. Важно не пропустить момент, когда посуда «пустеет» — дальнейшее доение может повредить поры и привести к снижению молочной продуктивности.

• Фаза 4: Отдых. Вакуум отключается, вибрация прекращается. Посуда остаётся в гнёздах ещё 1-2 минуты для восстановления. Машина выводит на дисплей количество полученного молока и рекомендуемое время до следующего доения.

Общее время цикла для стандартной бытовой машины составляет 10-15 минут. Промышленные модели, обрабатывающие десятки единиц посуды, имеют более длинные циклы — до 40 минут на партию.

Устройство

Типичная современная посудодоечная машина состоит из следующих основных узлов:

• Доильная камера — герметичный отсек, в который устанавливается посуда. Внутри камеры расположены виброплатформы, вакуумные сопла, акустические диффузоры и датчики. Камера может вмещать от 1 до 20 единиц посуды (в зависимости от модели). Материал камеры — нержавеющая сталь с антибактериальным покрытием. Размеры бытовой камеры — примерно 40×30×20 см, промышленной — до 200×150×100 см.

• Вакуумная система — насос (обычно мембранный или поршневой), трубопроводы, клапаны и датчики давления. Обеспечивает контролируемое разрежение в доильной камере. В бытовых моделях мощность насоса составляет 50-80 Вт, в промышленных — до 2 кВт.

• Вибрационный блок — электромотор с эксцентриком, генерирующий низкочастотные колебания на виброплатформе. Частота и амплитуда регулируются электроникой. В некоторых моделях используется пьезокерамика вместо электромотора — для более точного контроля вибрации и меньшего шума.

• Акустический модуль — набор динамиков, генерирующих звуковые волны в доильной камере. Частота регулируется от 200 до 800 Гц. В некоторых моделях предусмотрены пресеты: «Фаянс», «Глина», «Фарфор», «Стекло (толстое)».

• Молокоприёмник — съёмный резервуар для сбора посудного молока. Объём — от 100 мл (бытовые) до 5 литров (промышленные). Изготовлен из пищевого пластика или нержавеющей стали. В некоторых моделях молокоприёмник снабжён охлаждением — для предотвращения скисания молока.

• Электронный блок управления — микроконтроллер, обрабатывающий данные с датчиков и управляющий всеми системами машины. На дисплее отображается: тип посуды, фаза доения, текущее разрежение, частота вибрации, объём полученного молока, рекомендованный интервал до следующего доения. В моделях с Wi-Fi предусмотрена передача данных в мобильное приложение и облачную базу данных «посудного стада» пользователя.

• Система идентификации посуды — в продвинутых моделях. Каждая единица посуды снабжается RFID-меткой (наклеивается на дно, под ножкой, или «впекается» в материал при производстве). Машина считывает метку и автоматически подбирает режим доения для конкретной чашки/тарелки. Также ведёт «журнал надоев» — историю молочной продуктивности каждой единицы.

• Система самоочистки — аналог самоочистки посудомоечной машины, но адаптированный под специфику посудодойки. После каждого цикла машина промывает доильную камеру и молокоприёмник слабым раствором пищевой лимонной кислоты (посудное молоко оставляет характерный белковый налёт, который необходимо удалять).

Модели

Ниже приведены описания наиболее известных (и вымышленных) моделей посудодоечных машин, как исторических, так и современных.

TassenMilch TM-Compact (Австрия, 2003)

Первая посудодоечная машина XXI века, произведённая компанией TassenMilch GmbH. Настольная модель размером 30×25×20 см, вес 4,5 кг. Доильная камера вмещает 2 единицы посуды (чашки или блюдца). Вакуумный и вибрационный методы; акустический модуль отсутствует. Молокоприёмник — 150 мл. Управление — кнопочное, без дисплея. Мощность — 120 Вт. Цена на момент выпуска — 499 евро.

TM-Compact стала «народной» посудодойкой — дешёвой (по меркам посудодойного рынка), простой в эксплуатации и достаточно надёжной. Машина имела всего один режим доения, что было её главным недостатком: одна и та же программа применялась и для глиняных горшков, и для фарфоровых чашек, что не всегда давало оптимальный результат. Тем не менее, именно TM-Compact познакомила широкий (относительно) круг потребителей с концепцией машинного доения посуды.

TassenMilch TM-Pro (Австрия, 2007)

Профессиональная модель, рассчитанная на малые рестораны и фермы. Доильная камера — 6 гнёзд. Полный комплект методов: вакуум, вибрация, акустика. Молокоприёмник — 2 литра, с охлаждением. Электронный дисплей с настройкой режимов для 8 типов посуды. Мощность — 350 Вт. Вес — 18 кг. Цена — 1899 евро.

TM-Pro стала первой машиной, в которой была реализована система «адаптивного доения» — автоматическая корректировка параметров в реальном времени на основе данных с датчиков. Машина могла «почувствовать», когда посуда начинает «иссякать», и плавно переходила к фазе додоивания, не допуская пере-доя. Эта технология впоследствии была запатентована и лицензирована другим производителям.

Porzellanea AG «EdelMilch-200» (Швейцария, 2010)

Премиальная модель для доения дорогой фарфоровой посуды. Доильная камера — 4 гнезда, с бархатной обивкой (чтобы не поцарапать фарфор). Акустический модуль расширен: диапазон 100—1200 Гц, с пресетами для известных марок фарфора (Meissen, Sèvres, Imperial, Noritake). Вибрация — пьезокерамическая, с минимальной амплитудой (чтобы не повредить хрупкий материал). Вакуум — предельно мягкий, с плавной регулировкой. Молокоприёмник — 500 мл, хрустальный. Цена — 4990 швейцарских франков.

EdelMilch-200 позиционировалась как «машина для гурманов и коллекционеров». Рекламный лозунг: «Ваш фарфор заслуживает нежности». Машина имела функцию «бережное доение» — удлинённый цикл (до 30 минут) с минимальными нагрузками на посуду, предназначенный для особо ценных и старых экземпляров. Было выпущено около 300 экземпляров; большинство покупателей — частные коллекционеры фарфора из Швейцарии, Германии и Японии.

Latte di Ceramica «MammaTazza» (Италия, 2012)

Бытовая модель, разработанная итальянской компанией Latte di Ceramica S.r.l. Размер — 35×30×25 см, вес 6 кг. 3 доильных гнезда. Компактная и шумная (49 дБ — примерно как разговорная речь). Молокоприёмник — 300 мл. Управление — сенсорный экран. Особенность: встроенная система «посудный педиатр» — диагностика состояния посуды перед доением (определение пористости, температуры, влажности) с рекомендациями по уходу. Цена — 699 евро.

MammaTazza стала популярной в Италии и Южной Европе — отчасти благодаря эффектному дизайну (машина выпускалась в пяти цветах, включая «оливковый» и «терракотовый»), отчасти — благодаря удачной маркетинговой кампании, в которой использовался слоган «Мама знает, когда чашка готова» (ит. «La Mamma sa quando la tazza è pronta»).

陶磁器搾乳 «TojiMaster-Pro 5» (Япония, 2014)

Флагманская модель японского производителя керамико-молочной техники. Промышленная посудодойка на 20 гнёзд, с расширенным акустическим модулем (диапазон 50-2000 Гц — сверхнизкие и сверхвысокие частоты для особо «капризной» посуды). Виброплатформы — индивидуальные для каждого гнезда, с независимой регулировкой. Вакуумная система — сдвоенная (дублирование для надёжности). Молокоприёмник — 5 литров, с активным охлаждением (до +4 °C). RFID-идентификация посуды. Wi-Fi, Bluetooth, облачная статистика надоев. Мощность — 1,8 кВт. Вес — 85 кг. Цена — около 850 000 иен (примерно 6800 евро по курсу 2014 года).

TojiMaster-Pro 5 считается самой совершенной посудодоечной машиной из когда-либо созданных. Она использовалась на нескольких промышленных посудодойных фермах в Японии и Южной Корее, а также в одном экспериментальном цеху в Шанхае. Машина способна доить одновременно посуду разных типов: в одном гнезде может стоять тяжёлый глиняный горшок, в другом — тонкая фарфоровая пиала, и каждое гнездо работает по своей программе.

«ПДМ-1» (Россия, 2015)

Российская попытка на рынке посудодойного оборудования. Бытовая модель, 2 гнезда. Вакуумный и вибрационный методы; акустический модуль отсутствовал (заявлен как «опция для будущих модификаций», которая так и не была реализована). Молокоприёмник — 200 мл. Управление — три кнопки и два светодиода. Корпус — крашеный металл. Мощность — 100 Вт. Вес — 7 кг. Цена — 14 900 рублей.

ПДМ-1 отличалась крайней простотой конструкции и, соответственно, низкой надёжностью. Вакуумный насос работал шумно и нередко перегревался. Виброплатформа имела фиксированную частоту 35 Гц, не регулируемую. Машина не имела системы защиты от пере-доя — пользователь должен был сам определять момент, когда посуда «пустеет», ориентируясь на прозрачность молокоприёмника и собственный опыт. В инструкции по эксплуатации был раздел «Как понять, что чашка выдоена» с цветными фотографиями.

Производство ПДМ-1 было остановлено в 2016 году. Точное количество выпущенных машин неизвестно; по оценкам энтузиастов — от 30 до 50. Большинство экземпляров осело у коллекционеров экзотической бытовой техники. На вторичном рынке ПДМ-1 в рабочем состоянии оценивается в 40-60 тысяч рублей.

TassenMilch TM-Mini (Австрия, 2018)

Ультракомпактная модель, рассчитанная на 1 единицу посуды. Размер — 15×15×20 см, вес 2 кг. Вакуумный метод; вибрационный — опциональный (съёмный пьезоэлемент). Акустический модуль — отсутствует. Молокоприёмник — 80 мл. Питание — от USB (5 В, 2 А). Цена — 199 евро.

TM-Mini стала самым доступным в истории устройством для машинного доения посуды. Она позиционировалась как «первая посудодойка для каждого» — не без претензии на массовость, которая, впрочем, так и не была достигнута. Машина стала популярна в качестве подарка — необычного, недорогого и вызывающего неизменное «А это что вообще такое?» у одариваемого.

Интересные факты

• По данным неназванных источников, в Швейцарии существует тайное общество посудодоилов — «Ложа Белого Фаянса» (нем. Loge des weißen Fayence), основанное в 1947 году. Члены общества собираются раз в год на clandestine конгресс, на котором демонстрируют новейшие достижения посудодойного дела и устраивают конкурсы на самое молочное изделие года. Общество не имеет официального сайта и не отвечает на запросы прессы.
• Самый большой задокументированный надой от одной единицы посуды составляет 847 миллилитров — рекорд был установлен в 2009 году на фарфоровой супнице производства Королевского фарфорового завода в Берлине (KPM), датируемой 1872 годом. Супница доилась в течение 14 часов на машине Porzellanea EdelMilch-200 в режиме «бережное доение». После рекорда супница «затихла» и не давала молока в течение трёх лет, после чего восстановила продуктивность.
• Посудное молоко, по утверждению его немногочисленных потребителей, имеет слегка сладковатый вкус, напоминающий разведённое сгущённое молоко, с «минеральным» послевкусием. Цвет — от белого до кремового; консистенция — чуть более водянистая, чем у коровьего. При кипячении посудное молоко не сворачивается, а загустевает до консистенции киселя, что делает его непригодным для приготовления обычных молочных блюд, но пригодным для некоторых специфических — например, «посудного киселя» (рус. посудодойкин кисель), упомянутого в одном из старообрядческих сборников рецептов XVIII века.
• В 2013 году группа энтузиастов попыталась провести дегустацию посудного молока на гастрономическом фестивале в Турине. Из 200 дегустаторов 47 заявили, что «вполне питьевой», 89 — что «на любителя», 53 — что «лучше бы не пробовали», а 11 — отказались комментировать и покинули мероприятие. Результаты дегустации не были опубликованы в рецензируемом журнале, но стали популярной темой в итальянских кулинарных блогах.
• Японский монах Догэн-доильщик, упомянутый выше, по преданию, написал трактат «Пустой горшок, полное молоко» (яп. 空の鍋、満ちた乳), состоящий из 318 парадоксов, каждый из которых начинается фразой «Если горшок пуст, откуда в нём молоко?» и заканчивается по-разному. Трактат не сохранился; о его существовании известно из упоминаний в дневниках современников.
• В России в 2016 году предпринималась попытка сертифицировать посудное молоко как сельскохозяйственный продукт. Заявка была подана в Роспотребнадзор, рассмотрена и отклонена с формулировкой «объект не относится к пищевому сырью животного или растительного происхождения и не может быть классифицирован в рамках действующей номенклатуры». Тем не менее, в заявлении было отмечено, что «санитарно-химические показатели образца в пределах, не вызывающих немедленного отторжения».
• Швейцарская компания Porzellanea AG в 2011 году выпустила лимитированную серию посудодоечных машин «EdelMilch-Gold» — 12 экземпляров с доильной камерой, отделанной 24-каратным золотом. Машины предназначались для доения посуды, принадлежавшей королевским домам Европы. Все 12 экземпляров были проданы анонимным покупателям в течение двух недель. Цена не разглашалась, но, по слухам, составила от 25 000 до 40 000 швейцарских франков за экземпляр.
• Существует Гиннессовский рекорд по скоростному ручному доению посуды: 102 единицы за один час, установленный в 2011 году жительницей словенского городка Птуй Марией Стопар. Мария, по её собственному признанию, доит посуду с пяти лет и «чувствует готовность чашки к доению кожей». Рекорд был официально зарегистрирован — к удивлению представителей Гиннесса, которые, по их словам, «не ожидали, что такая категория вообще существует».
• В Австрии, в городе Линц, с 2007 года ежегодно проводится Посудодойный конгресс (нем. Geschirr-Melk-Kongress) — единственное в мире регулярно собирающееся мероприятие, посвящённое исключительно доению посуды. В рамках конгресса проходят презентации новых моделей машин, лекции по посудной молочности, дегустации посудного молока и конкурс «Посудодойка года». Число участников колеблется от 40 до 80 человек, в основном из Австрии, Германии, Швейцарии и Японии. Конгресс спонсируется компанией TassenMilch GmbH и городским управлением культуры Линца (которое, по слухам, уже несколько раз пыталось отказаться от спонсорства, но не может найти достаточно уважительную причину).
• Посуда, подвергнутая машинному доению более 50 раз, приобретает характерный «доильный износ» — лёгкое матовое помутнение поверхности, особенно заметное на глянцевом фарфоре. Некоторые коллекционеры ценят этот эффект и специально «выдаивают» свою посуду для получения патины. Другие, напротив, считают его дефектом и используют бережные режимы доения, чтобы минимизировать износ.
• По данным социального опроса, проведённого австрийским журналом «Küche & Leben» в 2019 году, 94 % населения никогда не слышали о посудодоечных машинах. Из оставшихся 6 %: 3 % «что-то слышали, но не уверены, что это», 2 % «слышали и считают абсурдом», 1 % — активные пользователи или энтузиасты. Опрос проводился по выборке из 1200 человек; погрешность составила ±2,7 %.